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Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: effect of food processing in carotenoid content. This review presents an overview of biofortification, with an emphasis on orange-flesh sweet potatoes (OFSP), and points out the effects of food processing on nutritional compounds. The identification... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Chemical and physical composition of grain-type and food-type soybean for food processing. The objective of this work was to evaluate the chemical and physical characteristics of grains of soybean (Glycine max) cultivars for food processing. The soybean cultivars evaluated were: grain-type... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Innovation in soybean: genetics, chemical and food processing. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Potential use of pearl millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) in Brazil: Food security, processing, health benefits and nutritional products. Climate change can cause an increase in arid soils, warmer weather, and reduce water availability, which in turn can directly affect food security. This increases food prices and reduces the availabil... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Brazilian Cerrado wheat: Technological quality of genotypes grown in tropical locations. Brazilian Cerrado wheat has emerged as an alternative to expand a new agricultural frontier in tropical areas. In this study, technological quality of 34 samples grown in five locations situated in th... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Spray drying of grape juice from hybrid cv. Brs Violeta: microencapsulation of anthocyanins using Protein/maltodextrin blends as drying aids. Grape juice contains high amounts of anthocyanins, with great potential for substituting synthetic food dyes. Carrier agents used in spray drying entraps anthocyanins, allowing their preservation. Thi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Sustainable Processing Innovations for Foods. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
A decade of evidence of sorghum potential in the development of novel food products: insights from a bibliometric analysis. Due to the increasing interest in sorghum for human nutrition, recent literature reviews highlight its nutrient and bioactive contents, potential health benefits and its 'gluten-free' feature. Moreove... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Functional and pasting properties of colorful bean (Phaseolus vulgaris L) flours: Influence of the cooking method. This research aimed to verify how the preparation method affects the functional and technological properties of colorful bean flours to expand their potential for application in various food products.... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Estabilidade de bebida não alcoólica derivada do manipuçazeiro como alternativa para a merenda escolar municipal de Fortaleza-CE. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020

Mostrando 1 - 10 de 772 resultados.

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