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Hardness of carioca beans (Phaseolus vulgaris L.) as affected by cooking methods. Instrumental texture analysis is a fast and practical tool that has been used to assess bean cooking quality. However, lack of standardization for sample preparation has resulted in quite divergent re... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Influence of storage on darkening and hardening of slow- and regular-darkening carioca bean (Phaseolus vulgasris L.) genotypes. New carioca bean cultivars are being introduced into the market necessitating their evaluation under trade conditions, which often require storage under ambient conditions. We therefore evaluated the... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Functional, thermal, and pasting properties of cooked carioca bean (Phaseolus vulgaris L.) flours. This study verified if cooking presoaked beans in the steam of autoclave improves the pasting properties, texture profile, water-solubility (WSI), emulsifying capacities of aged carioca bean' flours.... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento. Avaliou-se com este estudo a influência de diferentes genótipos sobre a composição centesimal, perda de peso por cocção e qualidade sensorial da carne de cordeiros meio sangue obtidos por cruzas entre... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Características da água disponível para uso doméstico nos Assentamento 72, Ladário, Mato Grosso do Sul. Embora com baixa aptidão para a agricultura e pouca disponibilidade hídrica, na borda Oeste do Pantanal, nos municípios de Corumbá e Ladário, foram estabelecidos assentamentos rurais, onde a falta de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Analyses of technological and biochemical parameters related to the HTC phenomenon in carioca bean genotypes by the use of PCA. Carioca beans are subjected to the hard-to-cook phenomena (HTC), which results in loss of technological and sensorial qualities. To better elucidate this postharvest hardening process, changes in tech... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Adição de óleo como variável de predição da qualidade de peletes em rações de frangos de corte. No presente trabalho foi avaliado o efeito da adição de níveis crescentes de inclusão de óleo de soja em dietas peletizadas de frangos sobre a qualidade do pelete. Os tratamentos foram compostos por c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Effect of the addition of bacterial cellulose on the texture and color properties of sausages obtained from mechanically separated meat from Nile tilapia (Oreochromis niloticus L.). Bacterial cellulose has been considered a potential ingredient in food development. In this study it was used to replace fat in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat sausage... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Physical, textural and structural properties ofgluten-free breads made from extruded whole grain flours. The objective of this study was to use pre-cooked whole corn, parboiled brown rice and sorghum flours by thermoplasticextrusion as a pretreatment to improve the quality characteristics of gluten-free(... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Qualidade sensorial da carne de cordeiros Morada Nova com ou sem suplementação, abatidos em diferentes idades. Resumo: Objetivou-se caracterizar a carne de cordeiros Morada Nova abatidos em diferentes idades e submetidos ou não a suplementação. Foram utilizados 32 cordeiros, machos, não castrados, abatidos aos... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014

Mostrando 1 - 10 de 36 resultados.

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