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Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide. A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Quality of aged shoulder from lambs fed with different oldman saltbush hay levels (Atriplex nummularia). This study assessed the effects of different levels of oldman saltbush hay and ageing time on the physical characteristics of Santa Inês lamb meat. Sixty shoulders from 32 male lambs fed with 30, 40,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Qualidade culinária e descoloração após a cocção de linhagens de feijão Dark Red Kidney tipo exportação. Uma das características que influenciam a preferência do consumidor por determinada cultivar de feijão é a qualidade culinária, principalmente do grupo especial para exportação, normalmente submetido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Qualidade da carne de bovinos castrados e não castrados de diferentes grupos genéticos terminados à pasto e ou em confinamento. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004

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