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Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide. Autoria: NASSU, R. T. A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento. Autoria: BOMFIM, M. A. D. Avaliou-se com este estudo a influência de diferentes genótipos sobre a composição centesimal, perda de peso por cocção e qualidade sensorial da carne de cordeiros meio sangue obtidos por cruzas entre... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Qualidade da carne de machos de quatro grupos genéticos terminados em confinamento recebendo dietas de silagem de capim ou silagem de milho. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Qualidade da carne de machos não castrados de quatro grupos genéticos terminados em confinamento. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Qualidade culinária e descoloração após a cocção de linhagens de feijão Dark Red Kidney tipo exportação. Autoria: CARVALHO, R. N.; LUZ, T. C. de L. A.; BASSINELLO, P. Z. Uma das características que influenciam a preferência do consumidor por determinada cultivar de feijão é a qualidade culinária, principalmente do grupo especial para exportação, normalmente submetido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Características de qualidade do músculo "longissimus" de bovinos castrados, de quatro grupos genéticos, terminados em pastagens não irrigadas com suplementação na seca ou irrigadas o ano todo. O trabalho avaliou o efeito de três tipos de alimentação (TA): pastagem de capim-mombaça ("Panicum maximum" cv. Mombaça) sem irrigação suplementada com silagem de capim e concentrados na seca, pastage... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Qualidade da carne de bovinos castrados e não castrados de diferentes grupos genéticos terminados à pasto e ou em confinamento. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Atributos sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento. Autoria: PEIXOTO, L. R. R.; BATISTA, A. S. M.; BOMFIM, M. A. D.; VASCONCELOS, A. M. de; FILHO, J. T. de A. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes genótipos na qualidade sensorial da carne de cordeiros ½Dorper x ½SPRD, ½Santa Inês x ½SPRD e ½Somalis x ½SPRD terminados em confinamento... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Tempo de cozimento de raízes de genótipos de mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) sob sistema irrigado e de sequeiro). Autoria: COELHO FILHO, M. A.; SANTOS, V. da S.; LEDO, C. A. da S. O tempo de cozimento é uma característica crucial na seleção de cultivares para fins culinários, tanto pelo gasto de energia, como principalmente por estar correlacionada com o padrão de massa gerada,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Padronização do preparo de amostras de feijão cozido para teste de dureza instrumental. Autoria: BASSINELLO, P. Z. O objetivo deste trabalho foi verificar qual o melhor método de cocção de feijão, de forma que os grãos se tornassem cozidos e permitisse a distinção entre amostras recém-colhidas e envelhecidas (hard... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

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