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Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da concentração de soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido sobre a cinética da desidratação osmótica de pedaços de goiaba. Frações de 1/12 do... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Efeito do uso de edulcorantes nas características sensoriais de geleia dietética de gabiroba. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Adoçantes em suco de maracujá-da-caatinga em substituição à sacarose. Com este trabalho objetivou-se desenvolver processos para adoçar sucos de maracujá-da-caatinga (Passifora cincinnata Mast.), acarretando maior geração de renda e oportunidade de negócio para pequenos... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Qualidade nutricional de goiabas submetidas aos processos de desidratação por imersão-impregnação e secagem complementar por convecção. Na desidratação por imersão-impregnação há transferência de água e de compostos naturais do produto para a solução hipertônica, porém poucos trabalhos têm sido realizados para identificar e quantifica... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Desidratação por imersão-impregnação e secagem por convecção de goiaba. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de goiabas in natura e submetidas à desidratação por imersão-impregnação e à secagem complementar por convecção, a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007

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