As hortaliças são expostas ao sol por tempo prolongado e selecionadas dentro das caixas ou sobre superfícies ásperas, o que resulta em danos mecânicos que reduzem a sua durabilidade pós-colheita. O trabalhador, por sua vez, além de trabalhar ao sol, executa as operações em condições desconfortáveis, que em longo prazo podem causar desordens nos músculos, nas articulações e na coluna vertebral, e que comprometem a sua saúde e a sua capacidade de trabalho. Em muitas propriedades rurais de pequeno porte, as operações de seleção de hortaliças são realizadas no campo em condições muito precárias. Estas operações podem ser executadas em condições bem mais confortáveis.

Pensando em minimizar os dados de exposição a esta situação estressante, a Embrapa desenvolveu a "Mesa para seleção de hortaliças", que é de baixo custo, e pode ser facilmente confeccionada em marcenarias e serralherias de pequeno porte. Este equipamento melhora as condições de trabalho para o produtor frente às operações de colheita e beneficiamento e também ajuda a preservar as características físicas e químicas das hortaliças.

O tampo da mesa é construído com compensado e as laterais da mesa são encaixadas sem necessidade de pregos e parafusos. Elas podem ser arranjadas para se obter uma mesa com cocho (depósito de contenção) ou com bica (calha para direcionar as hortaliças). O tampo da mesa é coberto com filme de plástico para evitar danos físicos às hortaliças e facilitar a limpeza. Os pés da mesa são feitos de metalon e têm altura regulável, permitindo que o trabalhador ajuste a altura da mesa mais confortável em função de sua própria altura.

Assim, as operações podem ser executadas com o uso de mesas ou bancadas de seleção colocadas sob a sombra, dentro da Unidade Móvel de Sombreamento (UMS).

A mesa para seleção de hortaliças é recomendada para pequenos proprietários rurais, em todo o território nacional.