Processo de desenvolvimento e aplicação de revestimento para preservação e aumento da vida útil do coco verde. Trata-se de uma calda na qual o fruto é emergido para cobertura de toda a superfície externa dele. O processo, que utiliza polissacarídeo e outros compostos na sua formulação, é uma solução não tóxica, denominada revestimento, que atua como barreira física capaz de desacelerar o metabolismo do fruto ao diminuir a respiração, a atividade enzimática, a degradação de açúcares e das vitaminas.

O procedimento permite a manutenção da aparência de fruta fresca e das qualidades nutricionais e sensoriais da água do coco verde, por mais tempo, quando comparada a frutos que não recebem o revestimento.

O processo de aplicação da calda requer apenas três etapas: higienização, imersão na solução de revestimento e secagem.Após a secagem do revestimento, o produto fica pronto para ser embalado em caixas, ou outro tipo de embalagem primária, e armazenado para comercialização. O processo também é passível de adaptação e de novas formulações para aplicação em outras matérias-primas.