Do ponto de vista do consumidor vem decrescendo a demanda por raízes in natura, em função da elevada perecibilidade das mesmas e do aspecto visual pouco atrativo, o que se reflete na diminuição crescente da oferta das mesmas em supermercados e hipermercados de grandes centros consumidores.Dados de pesquisa demonstraram que os consumidores de mandioca que uma parte significativa dos consumidores se disporiam a utilizar mais raízes de mandioca na sua dieta e a adquirir o produto a um preço mais elevado, desde que tivessem a certeza de estarem consumindo um alimento com características culinárias e sanitárias superiores. Esse fato realça o potencial da cultura e a necessidade de investimentos na qualidade do produto final oferecido aos consumidores. Nesse sentido, o congelamento das raízes poderá auxiliar na manutenção do produto em condições adequadas ao consumo. Avaliaram-se as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas durante o armazenamento de raízes de mandioca submetidas a diferentes métodos de congelamento. O congelamento aumenta consideravelmente a vida útil das raízes de mandioca de mesa das variedades BRS 400, BRS 399, e IAC 576-70.

Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outra(s) instituição(ões).