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QUALIDADE do chocolate. Repository: BDPA Publication year: 2008
Agroindústria de chocolate em unidades de pequeno porte na Bahia. Author(s): ARAUJO, L. V. de; ARAÚJO, A. C. de; ZUGAIB, A. C. C.; VIRGENS FILHO, A. de C. A pequena agroindústria de chocolate tem sido uma alternativa encontrada pelos produtores para minimizar os efeitos da crise da cacauicultura com a inserção do produtor de matéria prima em um novo seg... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Relationship between bioactive compounds and sensory properties of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. Author(s): BIASOTO, A. C. T. This work evaluated the influence of bioactive compounds on the sensory profile and acceptability of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. The results showed that higher contents of cat... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. Author(s): COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H. Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (p... ... Repository: BDPA Publication year: 2005
Efeito do processo de conchagem nas características físicas e químicas do chocolate ao leite e produtos análogos. Author(s): COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans. Author(s): MARTINS, L. M.; SANTANA, L. R. R. de; MACIEL, L. F.; SOARES, S. E.; FERREIRA, A. C. R.; BIASOTO, A. C. T.; BISPO, E. da S. Abstract: The distinct properties of cocoa beans may be due to their different geographical and genetic origins which lead to chocolates with different characteristics. This study aimed to evaluate da... ... Repository: BDPA Publication year: 2023
Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra. Author(s): SANTOS, K. M. O. dos O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro pro... ... Repository: BDPA Publication year: 2009
Development of a probiotic chocolate flavoured beverage using consumer-based methodologies. Author(s): OLIVEIRA, D.; CAIMI, D.; JAUNARENA, I.; GIMÉNEZ, A.; ROSENTHAL, A.; ARES, G.; DELIZA, R. Repository: BDPA Publication year: 2017
Recommendations for gradual sugar reduction in probiotic chocolate-flavoured milk. Author(s): DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. O trabalho visa fornecer recomendações para a redução gradual de açúcar no leite achocolatado por meio da determinação dos limiares de diferença de doçura para o açúcar adicionado e avaliar a percepçã... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Difference thresholds for added sugar in chocolate-flavoured milk: recommendations for gradual sugar reduction. Author(s): OLIVEIRA, D.; REIS, F.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A.; GIMÉNEZ, A.; ARES, G. Repository: BDPA Publication year: 2016

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