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Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. Author(s): ANDRADE, A. A. de; RODRIGUES, M. de C. P.; NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é um dos queijos de maior expressão na região Nordeste, amplamente produzido de forma artesanal e industrializado. Repository: BDPA Publication year: 2007
Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Author(s): BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Detection of Mycobacterium spp. in Coalho cheese commercialized in the city of Caicó-RN, Brazil. Author(s): MEDEIROS, G. B.; ARAUJO, F. R.; HIGINO, S. S. S.; BEZERRA NETO, P. S.; MEDEIROS, R. S.; SARTI, E. C. F. B.; AQUINO, V. V. F.; RODRIGUES, O. G. Artisanal Coalho cheese is a popular dairy product, widely consumed in the Northeast region of Brazil, and is produced with raw or pasteurized milk. Microbial contamination of cheeses has very importa... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. Author(s): ANDRADE, A. A. de; RODRIGUES, M. de C. P.; NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no Nordeste Brasileiro, sendo amplamente consumido pela população local e pelos turistas que visitam a Região. Repository: BDPA Publication year: 2007
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Author(s): PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C. Repository: BDPA Publication year: 2017
Queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P. Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa... ... Repository: BDPA Publication year: 2006
Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho. Author(s): BORGES, M. de F.; NASSU, R. T.; BRUNO, L. M.; VASCONCELOS, N. M. de; KUAYE, A. Y. O queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Padronização de método cromatográfico para caracterização do queijo coalho. Author(s): FONTENELE, M. A.; VASCONCELOS, A. S. do E.; FOLSTA, K. C. B. M.; BASTOS, M. do S. R. Repository: BDPA Publication year: 2010
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Author(s): VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B. Repository: BDPA Publication year: 2006
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Author(s): BASTOS, M. do S. R.; FONTENELE, M. A.; OLIVEIRA, O. M. A. B.; PAULINO, A. V. de O. da S.; OLIVEIRA, W. da S. Repository: BDPA Publication year: 2010

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