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Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Detection of Mycobacterium spp. in Coalho cheese commercialized in the city of Caicó-RN, Brazil. Artisanal Coalho cheese is a popular dairy product, widely consumed in the Northeast region of Brazil, and is produced with raw or pasteurized milk. Microbial contamination of cheeses has very importa... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Repository: BDPA Publication year: 2017
Queijo de coalho. Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa... ... Repository: BDPA Publication year: 2006
Padronização de método cromatográfico para caracterização do queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2010
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Repository: BDPA Publication year: 2006
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Repository: BDPA Publication year: 2010

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