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Testes prévios para validação de método de TBARs em produtos cárneos curados e maturados. Author(s): WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; PORTO, C. L.; NALERIO, E. S. O objetivo deste estudo foi realizar testes prévios para a elaboração e posterior validação de metodologia para análise de TBARs em produtos cárneos curados e maturados. Repository: BDPA Publication year: 2022
Análise de produtos cárneos utilizando ressonância magnética nuclear de baixa resolução (RMN-BR). Author(s): MORAES, T. B.; MONARETTO, T.; COLNAGO, L. A. Repository: BDPA Publication year: 2016
Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno. Author(s): DAGUER, H.; BERSOT, L. dos S.; PACHECO, S.; GODOY, R. L. de O. No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-s... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Oportunidades de agregação de valor à carne ovina: da carcaça aos derivados cárneos. Author(s): NALERIO, E. S.; GIONGO, C. Os valores agregados no campo e no abate; Diversidade de carcaças ovinas; Efeito da raça no rendimento de carcaças ovinas; Os valores agregados na indústria; A importância no desenvolvimento de cortes... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Tecnologias inovadoras para produção de derivados de carne ovina com qualidade e valor agregado. Author(s): GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SILVA, G. M. da; BRISOLARA, L. B.; GOMES, P. B. A transformação de carne em produtos cárneos permite oferecer uma maior gama de alimentos ao consumidor, ampliando a oferta e proporcionando novas alternativas para o aproveitamento dos cortes cárneos... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Tecnologias de texturização de proteínas vegetais. Author(s): GALDEANO, M. C. O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Revestimentos comestíveis à base de zeínas e óleos vegetais em presunto cru ovino. Author(s): GALIZIA, L. F.; KELLER, F. E.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; OKUMURA, F.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; COLNAGO, L. A.; ALMEIDA, F. J.; NASCIMENTO, Y. F.; FORATO, L. A. A produção global de ovinos ultrapassa u m b i l h ã o c a b e ç a s ( acesso 13/08/20) (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2019). No Brasil, houve um crescimento de 15% na produ... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Processo industrial da elaboração e padronização da buchada e dobradinha. Author(s): SANTOS, J. de S.; BATISTA, A. S. M.; NALÉRIO, E. S.; MARTINS, M. C.; SOUSA, P. T. B.; LIMA, L. D. de As vísceras de caprinos e ovinos fazem parte da culinária nordestina, sendo utilizadas na elaboração de diversos produtos conhecidos na culinária regional, a exemplo temos a buchada e a dobradinha. Os... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Desenvolvimento de hambúrgueres vegetais. Author(s): LIMA, J. R.; FELBERG, I. Existe um público crescente e demandante de opções de ingredientes, produtos e fontes proteicas vegetais tanto no Brasil, como no mundo. A categoria de produtos substitutos da proteína animal não é no... ... Repository: BDPA Publication year: 2023
Utilização de carne caprina de animais de descarte na elaboração de lingüiça tipo 'frescal'. Author(s): DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; MADRUGA, M. S.; CARRUTI, D. dos S.; MORAES, G. M. D. de; LINHARES, F. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10... ... Repository: BDPA Publication year: 2007

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