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Tecnologias de texturização de proteínas vegetais. Author(s): GALDEANO, M. C. O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. A.; SILVA, P. A.; ARAÚJO, E. A. F. Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros relevantes para a estruturação de polpa de açaí, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu. Author(s): NOGUEIRA, J. G.; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A. O presente trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, empregando-se a combinação de diferentes hidrocolóides para a formação do gel de fruta. Foram selec... ... Repository: BDPA Publication year: 2014

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