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Sorghum, an alternative cereal for gluten-free product. Autoria: ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de There is a growing demand for health foods, indicated by the number of searches including the terms celiac disease and gluten free products. Most information is designed not only for celiac and gluten... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Qualidade sensorial de cultivares de morango. Autoria: FLORES CANTILLANO, R. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Relação de cor instrumental e sensorial de feijões (Phaseolus vulgaris L.) tipo carioca armazenados. Autoria: CHAVES, M. O.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. Objetivou-se comparar cor e intenção de compra de seis genótipos distintos de feijão tipo carioca durante armazenamento por seis meses a temperatura ambiente. Feijões das cultivares Pérola, BRS-MG Mad... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. Autoria: BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, A. V. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnoló... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Discrimination of Brazilian red varietal wines according to their sensory descriptors. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de determinar as características sensoriais de vinhos tintos brasileiros elaborados com cultivares de uva introduzidos no país há algum tempo e outros, mais r... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Avaliação sensorial de ovos produzidos com uso de dietas contendo moringa, mandioca e bocaiuva. Com a finalidade de verificar alguma característica organoléptica desfavorável em ovos produzidos a partir de dietas com inclusão de farinhas de bocaiuva (Acrocomia aculeata) e mandioca (Manihot escul... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Metodologia para seleção e treinamento de provadores para avaliação de pegajosidade de arroz branco polido cozido. Autoria: CHAVES, M. O. O arroz é um cereal presente diariamente na mesa do brasileiro. A soltabilidade (ou pegajosidade) dos grãos de arroz após a cocção é, sozinha, a característica de qualidade culinária mais importante p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Consumer attitude towards the use of edible coating to the conservation of lamb meat. Autoria: DELIZA, R.; NASSU, R. T. The use of edible coatings is an alternative for food preservation. However, the consumer attitude towards this technology is not clearly understood. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum. Autoria: BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, R. N. O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Time-intensity profile and relationship with consumer acceptability of processed cheese spread. Abstract: Creamy “requeijão” is the commercially most prominent processed cheese spread in Brazil. The time intensity analysis is important to provide how the flavor behavior is for the consumers duri... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023

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