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Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações. O emprego de coberturas comestíveis na conservação de frutas na condição pós-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, temsido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencia... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Utilização de coberturas comestíveis para redução de absorção de gordura em produtos estruturados pré-fritos congelados de mandioca. Este estudo objetivou avaliar o efeito de coberturas comestíveis como barreira à incorporação de óleo durante o processo de fritura em produtos estruturados pré-fritos congelados, produzidos com raiz... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Desenvolvimento de filmes e coberturas comestíveis à base de amido para aplicação em manga minimamente processada. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Análise de copa ovina revestida com coberturas comestíveis. A carne de ovinos velhos não tem a suculência e maciez dos animais jovens e por isso são utilizados na produção de embutidos que é uma forma de valoração dessas carnes. Como os embutidos são armazenad... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Coberturas comestíveis sobre frutas e hortaliças: fundamentos e prática. Tipos de coberturas; Formação da cobertura ou filme superficial; Características superficiais das frutas; Modos de aplicação das coberturas; Características da cobertura formada; Materiais empregados... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Coberturas comestíveis à base de quitosana, cálcio e ácidos graxos na qualidade pós-colheita de morangos. A aplicação de coberturas comestíveis à base de quitosana contendo cálcio, ácido oléico e ácido esteárico para promover a manutenção da qualidade pós-colheita de morangos cv. Aromas durante o armazena... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Produção e caracterização de filmes a base de goma do cajueiro e hidroxipropilmetilcelulose para uso como coberturas comestíveis. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Efeito de coberturas comestíveis na qualidade de maçã cv. Fuji minimamente processada. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Efeito das coberturas comestíveis e o tempo de secagem na qualidade físico-químico de maçãs 'Royal Gala' minimamente processada. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019

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