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Desenvolvimento de cultivos iniciadores para o processamento de embutidos cárneos artesanais. Autoria: BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Propriedades tecnológicas de bactérias ácido lácticas e staphilococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Autoria: BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Potencial bacteriocinogênico de bactérias ácido lácticas e staphylococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Autoria: BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango. Autoria: KAWSKI, V. L. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Elaboração de patê de fígado ovino como potencial agregador de valor a subprodutos do abate ovino. Autoria: NALERIO, E. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Aceitabilidade de embutido produzido com associação de carne suína e de frango fermentado por culturas iniciadoras nativas. Autoria: MATTEI, F. J.; RITTER, A. R. C.; DANNENBERG, G. da S.; KAWSKI, V. L.; BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango. Autoria: BERTOL, T. M. O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segund... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Elaboração e avaliação microbiológica de mortadelas elaboradas com carne caprina de animal de descarte. Autoria: BENEVIDES, S. D. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Composição centesimal de mortadela caprina elaborada com carnes de animais de descarte. Autoria: GUERRA, I. C. D.; FÉLEX, S. S. S.; MEIRELES, B. R. L. A.; DALMÁS, P. S.; BENEVIDES, S. D.; MADRUGA, M. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Parâmetros físicos da mortadela caprina elaborada com carnes de animais de descarte. Autoria: BENEVIDES, S. D. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009

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