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Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento. Autoria: COELHO, B. E. S.; LIMA, M. dos S.; RYBKA, A. C. P.; SOUZA, F. de F.; FREITAS, S. T. de O escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e au... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia. Autoria: CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P. A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o pon... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Shelf life of minimally processed pineapples treated with ascorbic and citric acids. Autoria: ANTONIOLLI, L. R.; BENEDETTI, B. C.; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; GARRUTI, D. dos S.; BORGES, M. de F. Procurou-se determinar a vida útil de abacaxis ?Pérola? minimamente processados (MP), tratados com ácido ascórbico (AA) e ácido cítrico (AC), com base nos atributos físicos, químicos, sensoriais e mic... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Uso de aditivos na qualidade de maçãs minimamente processadas. Autoria: BARRETO, C. F.; KIRINUS, M. B. M.; SILVA, P. S. da; FARIAS, R. de M.; MALGARIM, M. B.; MARTINS, C. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Storability of 'SCS417 Monalisa' apple as affected by harvest maturity, 1-methylcyclopropene treatment, and storage atmosphere. Autoria: ARGENTA, L. C.; THEWES, F. R.; ANESE, R. de O.; FREITAS, S. T. de; MOURA-BUENO, J. M.; OGOSHI, C.; BASEGGIO ABSTRACT - The objective of this work was to determine the storability of 'SCS417 Monalisa' apple fruit in response to harvest maturity, 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment, and storage atmospheres... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático. Autoria: BEZERRA, V. S.; MATTIETTO, R. de A.; COELHO, E. A.; AGUIAR, F. F. de O extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal. A rápida alteração de cor do látex após... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Comportamento da enzima polifenoloxidase em maçãs cv. "gala" minimamente processadas tratadas com diferentes conservantes e armazenadas por distintos períodos. Autoria: SILVA, M. M. da; FLORES CANTILLANO, R. F.; NORA, L.; CRIZEL, G. R.; LEITE, T. B. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Polpas de frutas: fonte de compostos antioxidantes. Autoria: VIZZOTTO, M.; BIALVES, T. S.; ARAUJO, V. F.; NACHTIGAL, J. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Efeito da secagem no teor de gordura de polpa de bocaiuva processada mecanicamente. Autoria: SORRILHA, G.; FAVARO, S. P.; GALVANI, F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Qualidade das polpas congeladas de cupuaçu ( Theobromagrandiflorum Schum.) comercializadas em Boa Vista, Roraima. Autoria: SOUSA, R. de C. P. de; SMIDERLE, O. J. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004

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