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Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau. Autoria: COHEN, K. de O. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. Autoria: COHEN, K. de O. Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Estudo do liquor de cupuaçu. Autoria: COHEN, K. de O. O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), que é um fruto amazônico, vem conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional com a comercialização de sua polpa. Suas sementes, consi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura). Autoria: COHEN, K. de O. Metodologia: elaboração do produto; Planejamento experimental; Viscosidade plástica de casson e limite de escoamento; Análise sensorial; Análise de cor; Análise de textura; Efeito da variação de tempo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. Autoria: COHEN, K. de O. Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Obtenção e caracterização física, química e físico-química de liquor de cupuaçu e de cacau. Autoria: COHEN, K. de O. De sementes fermentadas e secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) pode-se produzir um produto semelhante ao liquor de cacau, denominado liquor de cupuaçu, que pode ser usado como ingrediente... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Efeito do pH e do desengorduramento na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu. Autoria: CUNHA, C. R. da Os objetivoS do trabalho foram avaliar o efeito do pH na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu e avaliar a vida de prateleira de um néctar misto com baixo teor de gordura. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Aceitação sensorial de néctar misto de açaí e cupuaçu elaborado com polpa de açaí parcialmente desengordurada. Autoria: CUNHA, C. R. da; MACIEL, V. T.; MADRUGA, A. L. S. O objetivo desse trabalho foi avaliar sensorialmente néctares mistos de açaí e cupuaçu fabricados a partir de polpa de açaí integral ou parcialmente desengordurada. A polpa de açaí foi dividida em dua... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Caracterização da diversidade genética e produção de esporos e de isolados de Moniliophtora perniciosa oriundos de tecidos infectados de Theobroma spp. Autoria: SOUZA, M. G. de; SOUSA, N. R.; SILVA, G. F. da Este trabalho teve como objetivo avaliar a diversidade genética de isolados de Moniliophthora perniciosa coletados de tecido infectado de Theobroma sp oriundos de diferentes regiões da Amazônia por me... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Obtenção de plantas doadoras de explantes para o desenvolvimento do processo de micropropagação de cupuaçuzeiro. Autoria: LEMOS, O. F. de; ALVES, R. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005

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