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Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. Autoria: DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. Autoria: ROSSI, L. A. O.; DORM, B. C.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A. O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Revestimentos comestíveis à base de zeínas e óleos vegetais em presunto cru ovino. Autoria: GALIZIA, L. F.; KELLER, F. E.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; OKUMURA, F.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; COLNAGO, L. A.; ALMEIDA, F. J.; NASCIMENTO, Y. F.; FORATO, L. A. A produção global de ovinos ultrapassa u m b i l h ã o c a b e ç a s ( acesso 13/08/20) (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2019). No Brasil, houve um crescimento de 15% na produ... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Autoria: SERIO, J.; MUNIZ, C. R.; FREITAS, C. A. S.; LIMA, J. R.; SOUZA NETO, J. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. Autoria: NALERIO, E. S.; GIONGO, C. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo. Autoria: DELIZA, R.; ROSENTHAL, A.; SLONGO, A. P.; CAMARGO, L. M. A. Q.; ARAGÃO, G. M. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Adaptação de método de extração e caracterização das proteínas extraídas de presunto submetido à alta pressão. Autoria: STEPHAN, M. P.; SLONGO, A. P.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Impacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa. Autoria: ANDRADE, J. C. de; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; BARCELLOS, M. D.; ARES, G.; DELIZA, R. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência de características não sensoriais de produtos elaborados com carne ovina ? presunto cru e copa na escolha do consumidor utilizando diferentes c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). Autoria: MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A.; DELIZA, R.; SLONGO, A. P.; VICENTE, J.; MASSON, L. M.; BARBOSA, C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Desenvolvimento de presunto defumado de tambaqui (Colossoma macropomum). Autoria: ALBUQUERQUE, F. B. de; FREITAS, K. F. da S.; FOGACA, F. H. dos S.; PEREIRA, A. M. L. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016

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