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Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Revestimentos comestíveis à base de zeínas e óleos vegetais em presunto cru ovino. A produção global de ovinos ultrapassa u m b i l h ã o c a b e ç a s ( acesso 13/08/20) (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2019). No Brasil, houve um crescimento de 15% na produ... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Adaptação de método de extração e caracterização das proteínas extraídas de presunto submetido à alta pressão. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Impacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência de características não sensoriais de produtos elaborados com carne ovina ? presunto cru e copa na escolha do consumidor utilizando diferentes c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Desenvolvimento de presunto defumado de tambaqui (Colossoma macropomum). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016

Mostrando 1 - 10 de 32 resultados.

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