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Qualidade microbiológica de salames tipo colonial comercializados na cidade de Concórdia-SC: análise de Salmonella, coliformes totais e termotolerantes. Autoria: MAGRO, G. R.; KLEIN, C. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Qualidade microbiológica de salames tipo colonial comercializados na cidade de Concórdia-SC: análise de Staphylococcus aureus e Toxoplasma gondii. Autoria: KLEIN, C. S.; ZOTTI, T. R.; GAVA, A.; PELISSER, M. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Desenvolvimento de salame a base de carne bovina e suína com recheio de queijo tipo provolone: características e avaliação sensorial. Autoria: PEREIRA, B. G.; HENRIQUE, J. R.; LIMA, H. C. de; GONÇALVES, R. A.; TERÁN-ORTIZ, G. P. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Análise da composição físico-química de salames coloniais e bacons comercializados no município de Concórdia, Santa Catarina. Autoria: LEHR, N. M.; KAWSKI, V. L.; MATTEI, F.; BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Influência de ingredientes alternativos usados na alimentação de suínos em terminação sobre o perfil de compostos voláteis no salame tipo italiano. Autoria: LUDKE, J. V.; CAMPOS, R. M. L. de; TERRA, N. N.; COLDEBELLA, A.; BERTOL, T. M.; LUDKE, M. do C. M. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Desenvolvimento de um salame a base de carne bovina e suína com recheio de queijo tipo provolone: características e avaliação sensorial (2009). Autoria: PEREIRA, B. G.; HENRIQUE, J. R.; LIMA, H. C. de; GONÇALVES, R. A.; TERÁN-ORTIZ, G. P. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times. Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SANTOS, M. J. H. dos; SAWITZKI, A. M.; KAWSKI, V. L.; AGNES, I. B. L.; COATA, C, D.; COLDEBELLA, A.; LOPES, L. dos S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Desenvolvimento de um cultivo iniciador para salames a partir da microbiota natural isolada de salames artesanais. Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; PANDOLFI, J. R.; SANTOS FILHO, J. I. dos; KAWSKI, V. L.; RIBEIRO, J. B.; BARROS, E. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Influência da temperatura de fermentação sobre a formação de aminas biogênicas em salame adicionado de Pediococcus Acidilacticci. Autoria: KROLOW, A. C. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Influence of a native strain of Staphylococcus xylosus on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics on milano salami type. Autoria: FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; BERTOL, T. M.; CUNHA JUNIOR, A.; SANT'ANNA, E. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010

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