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Identificação de bananas e plátanos promissores em amido resistente para o desenvolvimento de produtos com potencial prebiótico

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Foto: Cunha, Léa

A banana verde é rica em amido resistente, um carboidrato que é pouco digerido no intestino delgado e atua como fibra insolúvel, sendo considerado um alimento prebiótico. Uma das formas de disponibilizar o amido resistente na dieta da população é sua oferta na forma de farinha, ou de alimentos enriquecidos com a farinha ou com o amido, tais como biscoitos, bolos, pães e massas.O projeto tem como objetivo caracterizar genótipos de bananas e plátanos e identificar aqueles que apresentem elevadores teores de amido resistente para uso em produtos alimentícios e para a obtenção de informações sobre as propriedades tecnológicas dos amidos isolados.

Situação: concluído Data de Início: Fri Aug 01 00:00:00 GMT-03:00 2014 Data de Finalização: Tue Apr 30 00:00:00 GMT-03:00 2019

Unidade Lider: Embrapa Mandioca e Fruticultura

Líder de projeto: Ronielli Cardoso Reis

Contato: ronielli.reis@embrapa.br

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