Os queijos de cabra são produtos de elevado valor nutricional, particularmente devido ao seu alto teor protéico quando comparado às suas quantidades de energia e lipídeos. A incorporação de culturas probióticas é uma estratégia interessante para incrementar os benefícios à saúde oferecidos por esses produtos, aumentando seu valor agregado. Os probióticos são microrganismos vivos que, quando consumidos regularmente e em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde humana. Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando a cultura comercial de Lactobacillus acidophilus La5 (Christian Hansen), reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. Se consumidos regularmente e em quantidades adequadas, o Lactopbacillu acidophilus contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal. As características microbiológicas e físico-químicas do queijo desenvolvido, bem como sua aceitação sensorial, foram avaliadas durante o período de 60 dias de maturação, a 10oC. A cultura de Lactopbacillu acidophilus manteve-se viável em concentrações acima das exigidas pela legislação brasileira durante todo o período estudado. O produto obteve boa aceitação sensorial durante os 60 dias, em teste realizado com 50 consumidores potenciais.

Benefícios:

O queijo associa efeitos benéficos dos probióticos ao valor nutricional do leite caprino.

O produto teve boa aceitação em testes sensoriais.