Skip to Content 1
Ir para o menu 2
Ir para a busca 3

Portal Embrapa

Language Language

português English
Entrar

Search Publications

Aviso: Em razão de manutenção do Data Center que hospeda as publicações digitais da Embrapa informamos que todos os arquivos de publicações estarão indisponíveis para download das 15hs do dia 13/12/2024 até o dia 20/12/2024.

Sort by: date | alphabetically


Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais. O presente documento tem o objetivo de reunir os principais resultados obtidos nas avaliações sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos sem glúten à base de sorgo integral desenvolvidos, até... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Desenvolvimento de método molecular para detecção de glúten em alimentos destinados a indivíduos portadores de doença celíaca. Author(s): OLIVEIRA, E. M. M.; OLIVEIRA, T. C. Repository: BDPA Publication year: 2012
Effect of the extrusion precooking and chickpea flour addition on gluten-free and vegan breads. Author(s): ASCHERI, J. L. R.; STEPHAN, M. P.; CARVALHO, C. W. P. de Nowadays, there is a growing market for gluten-free baked goods for vegans. Usually, thedough viscoelasticity to make gluten-free breads is achieved with ingredients derived from animal origin (egg an... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Composição centesimal de cultivares comerciais de sorgo para uso na alimentação humana. Repository: BDPA Publication year: 2015
Extruded whole grain flours as ingredient for gluten-free bread: rheological evaluation. Author(s): CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; GERMANI, R. Whole grain flours of maize, rice and sorghum were processed by thermoplastic extrusion at 25% of moisture and milled into pre-cooked whole grain fine flours. Their pasting and farinograph properties... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Application of extruded broken bean flour for formulation of gluten-free cake blends. Author(s): CARVALHO, A. V.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. The aim of this study was to determine the physical and microbiological characteristics of extruded broken beans flour, in addition to developing mixtures for gluten-free cake with these flours, evalu... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilid... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnoló... ... Repository: BDPA Publication year: 2014
Pães, bolos e biscoitos sem glúten: receitas fáceis e saborosas. Author(s): GALDEANO, M. C.; FELBERG, I. Este livro é o resultado do esforço em transformar, com carinho, a pesquisa realizada em laboratório em receitas saborosas, nutritivas e fáceis de serem reproduzidas nas cozinhas domésticas. Repository: BDPA Publication year: 2023
Amorphophallus konjac: a novel alternative flour on gluten-free bread. This study aimed to develop gluten-free bread samples using different concentrations of Amorphophallus konjac flour (0%, 12.5%, 25%, 37.5%, and 50% of the total flour content) and to evaluate their nu... ... Repository: BDPA Publication year: 2021

Showing 1 - 10 of 1,812 results.

Observation

Some of Embrapa's publications are published as ePub files. To read them, use or download one of the following free software options to your computer or mobile device. Android: Google Play Books; IOS: iBooks; Windows and Linux: Calibre.

Access other publications

Access the Agricultural Research Database (BDPA) to consult Embrapa's full library collection and records.
Visit Embrapa Bookstore to purchase books and other publications sold by Embrapa.