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Doce em massa. Os doces em massa (bananada, goiabada, marmelada, pessegada, figada, etc.) possuem diferenças quanto à sua consistência. Podem apresentar-se na forma de uma pasta homogênea de consistência mole ou de... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Preparo artesanal de doces em massa. Repository: BDPA Publication year: 2009
Caracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca. A utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Aproveitamento da casca do fruto bacuri na elaboração de doce em massa. Repository: BDPA Publication year: 2007
Avaliação da presença de sinérese no doce em massa de umbu comercial. Neste contexto, buscou-se avaliar doces em massa de umbu comerciais quanto à sinérese Repository: BDPA Publication year: 2019
Avaliação sensorial de doce em massa do fruto do imbuzeiro (Spondias tuberosa, Arruda). Este trabalho teve como objetivo produzir e testar a aceitação de dois tipos de doces em massa, preparados com os frutos do imbuzeiro. Repository: BDPA Publication year: 2005
Otimização da relação água/massa utilizada para produção de fécula de batata-doce com polpa laranjada. Esse trabalho tem como objetivo encontrar a proporção entre a água e a massa de batata-doce de polpa laranjada, de modo a maximizar a quantidade de fécula extraída, prevenir o desperdício de água e fa... ... Repository: BDPA Publication year: 2006
Caracterização físico-química de doce de umbu em massa e aceitação pelos consumidores. Este estudo foi conduzido com o objetivo de traçar o perfil sensorial de consumidores do doce de umbu em massa. Repository: BDPA Publication year: 2017
Caracterização físico-química de diferentes formulações de doce de umbu processado em batedor de massa. O umbu (Spondias tuberosa Arruda) é um fruto de grande importância econômica para a população do semiárido nordestino que, realizam a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura, ou sob a... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Elaboração de doces de frutas mistos cremoso e em massa. O objetivo deste trabalho foi descrever a elaboração de três produtos de frutas com espécies típicas do Brasil, principalmente da região amazônica, como o açaí e o cupuaçu. Repository: BDPA Publication year: 2024

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