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Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento. Author(s): COELHO, B. E. S.; LIMA, M. dos S.; RYBKA, A. C. P.; SOUZA, F. de F.; FREITAS, S. T. de O escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e au... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Shelf life of minimally processed pineapples treated with ascorbic and citric acids. Author(s): ANTONIOLLI, L. R.; BENEDETTI, B. C.; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; GARRUTI, D. dos S.; BORGES, M. de F. Procurou-se determinar a vida útil de abacaxis ?Pérola? minimamente processados (MP), tratados com ácido ascórbico (AA) e ácido cítrico (AC), com base nos atributos físicos, químicos, sensoriais e mic... ... Repository: BDPA Publication year: 2012
Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia. Author(s): CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P. A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o pon... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Uso de aditivos na qualidade de maçãs minimamente processadas. Author(s): BARRETO, C. F.; KIRINUS, M. B. M.; SILVA, P. S. da; FARIAS, R. de M.; MALGARIM, M. B.; MARTINS, C. R. Repository: BDPA Publication year: 2017
Influência do tempo de contato e concentração de antioxidante convencional no purê de maçã da variedade fuji e gala. Author(s): CORRÊA, R. C.; RIBEIRO, J.; VOLCAN, D.; NORA, L.; KROLOW, A. C. R. Repository: BDPA Publication year: 2015
Efeito do armazenamento de feijão sobre componentes bioquímicos associados ao escurecimento. Author(s): BORGES, P. S.; LOPES, O. C. M; KOAKUZU, S. N.; LANNA, A. C.; DEL PELOSO, M. J.; BASSINELLO, P. Z. Este trabalho objetivou avaliar e correlacionar parâmetros bioquímicos associados à qualidade do grão de duas cultivares de feijão tipo carioca recém-colhidas, BRS Requinte e BRS Pontal, uma vez que t... ... Repository: BDPA Publication year: 2005
Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático. Author(s): BEZERRA, V. S.; MATTIETTO, R. de A.; COELHO, E. A.; AGUIAR, F. F. de O extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal. A rápida alteração de cor do látex após... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Avaliação da cor em maçã (Malus domestica Borkh.) CV. fuji, minimamente processada, tratada com diferentes coberturas comestíveis. Author(s): SEIFERT, M.; RIBEIRO, J. A.; FLORES CANTILLANO, R. F.; NORA, L. Repository: BDPA Publication year: 2015
Comportamento da enzima polifenoloxidase em maçãs cv. "gala" minimamente processadas tratadas com diferentes conservantes e armazenadas por distintos períodos. Author(s): SILVA, M. M. da; FLORES CANTILLANO, R. F.; NORA, L.; CRIZEL, G. R.; LEITE, T. B. Repository: BDPA Publication year: 2013
Efeito da secagem no teor de gordura de polpa de bocaiúva processada mecanicamente. Author(s): SORRILHA, G.; FAVARO, S. P.; GALVANI, F. Repository: BDPA Publication year: 2012

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