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Técnicas de fermentación de cama. Aspectos sanitários. Repository: BDPA Publication year: 2013
Incorporación de harina de polen en panificación. Todos los días invariablemente un alimento de consumo popular en la mesa semanal y a cualquier hora del día es el pan, actualmente para sectores de la población la modificación en sabores, texturas y... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Processo de batelada automatizado para despeliculação de amêndoas fermentadas de cupuaçu. Na Embrapa Acre, mostrou-se que a amêndoa fermentada de cupuaçu submetida a tratamentos com soluções básicas e ácidas, tinha sua película, testa ou casca, desprendida. Esta técnica possibilitou o dese... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Monitoring and optimization of cupuaçu seed fermentation, drying and storage processes. Cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng.) K. Schum] seeds have been employed for a long time in the Amazon region for food purposes. Similar to cocoa, processed cupuaçu pulp and seeds can be u... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Caracterização de amêndoas de cupuaçu despeliculadas e torta parcialmente desengordurada. O valor econômico do cupuaçu baseia-se na industrialização e comercialização da polpa, muito apreciada em sucos, cremes, sorvetes e doces em pasta. As amêndoas de cupuaçu possuem características botân... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Fungos associados a amêndoas de cupuaçu fermentadas e armazenadas. O descascamento manual das amêndoas de cupuaçu foi citado na literatura científica, mas não há relato dos fungos associados durante seu posterior armazenamento. Este trabalho teve como objetivo relata... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Estudo físico e físico-químico de amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu visando sua agroindustrialização. O estudo de espécies nativas, através de variáveis físicas e físico-químicas, é de suma importância para a seleção de materiais genéticos com melhor desempenho, considerando-se a intensa antropização... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares. As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Microbiota fúngica de amêndoas fermentadas de cupuaçu. O presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a frequência de fungos filamentosos em amêndoas de cupuaçu, tendo em vista a importância dessa matéria-prima alimentar para as indústrias de a... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Armazenamento de amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu. O descascamento manual das amêndoas de cupuaçu foi relatado na literatura científica, mas não é citado o seu armazenamento posterior. Este trabalho teve como objetivo recomendar um método de armazenam... ... Repository: BDPA Publication year: 2019

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