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Produção de fermentado de acerola. Neste trabalho é apresentado um novo método para a elaboração do fermentado de acerola, recomendando-se a uma cultivar e descrevendo-se todas as etapas do processo para a elaboração do produto em esca... ... Repository: BDPA Publication year: 2023
Potencial do cambuí (Myrciaria tenella) para a elaboração de fermentado. O presente trabalho objetivou testar o potencial do cambuí, coletado de Morro do Chapéu-BA, para a elaboração de fermentado, como alternativa de agregação de valor para pequenos produtores extrativist... ... Repository: BDPA Publication year: 2011
Alimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea. A fermentação de alimentos e bebidas é uma técnica milenar e surgiu principalmente com o propósito de preservar os alimentos, permitindo sua conservação por um maior período. No entanto, sabe-se que o... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Processamento de leite caprino fermentado probiótico com suco de uva. Dscreve o processo de produção de leite caprino fermentado com bactérias probióticas e suco de uva desenvolvido em pesquisa que envolveu a Embrapa Caprinos e Ovinos, a Embrapa Agroindústria de Aliment... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Viabilidade de bactérias láticas em leites fermentados caprinos potencialmente probióticos com suco de uva. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade de duas bactérias láticas probióticas Lactobacillus rhamnosus LR-32 e Bifidobacterium lactis Bb-12 em leites fermentados caprinos com suco de uva... ... Repository: BDPA Publication year: 2012
Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu. Repository: BDPA Publication year: 2012
Avaliação de fontes vegetais para o preparo de composto fermentado tipo Bokashi. O presente estudo objetiva avaliar diferentes formulações de ?Bokashi?, usando como alternativa casca de café e resíduo de cervejaria à fonte de C e gliricídia (Gliricidia sepium) à fonte de N. Repository: BDPA Publication year: 2017
A popularização dos leites fermentados no Brasil. Repository: BDPA Publication year: 2021
Aceitabilidade de embutido produzido com associação de carne suína e de frango fermentado por culturas iniciadoras nativas. Repository: BDPA Publication year: 2014
Influência do tempo de maceração na formação de alguns compostos voláteis do fermentado e do destilado de pêssego [Prunus persica (L) Batsch], cv. Chiripá. A cultivar de pêssego "tipo mesa" chiripá é a mais plantada no sul do Brasil. Representa 50% da produção da região da Encosta Superior Nordeste do Rio Grande do Sul. Repository: BDPA Publication year: 2007

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