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Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repository: BDPA Publication year: 2017
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. Repository: BDPA Publication year: 2019
Ensaios para extração de malonaldeído em presuntos crus ovinos, para definição de método de TBARs. O objetivo deste estudo foi realizar testes de extração de malonaldeído a fim de otimizar a porcentagem extraída da substância em etapa única. Repository: BDPA Publication year: 2022
Impacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência de características não sensoriais de produtos elaborados com carne ovina ? presunto cru e copa na escolha do consumidor utilizando diferentes c... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Revestimentos comestíveis à base de zeínas e óleos vegetais em presunto cru ovino. A produção global de ovinos ultrapassa u m b i l h ã o c a b e ç a s (acesso 13/08/20) (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2019). No Brasil, houve um crescimento de 15% na produç... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Repository: BDPA Publication year: 2009
Prospecção de atividade biológica em extratos crus de espécies amazônicas contra bactérias resistentes a maioria dos antibióticos. Repository: BDPA Publication year: 2008
Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Comportamento do consumidor frente à inovação em produtos alimentícios tradicionais. Repository: BDPA Publication year: 2011
Avaliação micológica de pernis ovinos curados. RESUMO ? Durante a maturação de produtos cárneos pode ocorrer o crescimento de fungos na superfície dos mesmos, o que pode influenciar suas características sensoriais. O objetivo do estudo foi identif... ... Repository: BDPA Publication year: 2020

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