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Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). Author(s): MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A.; DELIZA, R.; SLONGO, A. P.; VICENTE, J.; MASSON, L. M.; BARBOSA, C. Repository: BDPA Publication year: 2010
Prediction of acid lactic-bacteria growth in turkey ham processed by high hydrostatic pressure. Author(s): MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A.; ARAGÃO, G. M. F.; SLONGO-MARCUSI, A. High hydrostatic pressure (HHP) has been investigated and industrially applied to extend shelf life of meat-based products. Traditional ham packaged under microaerophilic conditions may sometimes pres... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Bacteriocin effect of lactic acid bacteria isolated from high pressure treated turkey ham against Salmonella enteritidis. Author(s): MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A. Repository: BDPA Publication year: 2012
Effect of high hydrostatic pressure on lactic bacteria growth in turkey ham stored at normal and abusive refrigeration temperatures. Author(s): MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A.; ARAGAO, G. M. F. Repository: BDPA Publication year: 2012
Consolidação dos custos do avicultor para produção de perus em Santa Catarina. Author(s): MARTINS, F. M.; SANDI, A. J.; SANTOS FILHO, J. I. dos Repository: BDPA Publication year: 2011
Ensaios para extração de malonaldeído em presuntos crus ovinos, para definição de método de TBARs. Author(s): WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; PORTO, C. L.; NALERIO, E. S. O objetivo deste estudo foi realizar testes de extração de malonaldeído a fim de otimizar a porcentagem extraída da substância em etapa única. Repository: BDPA Publication year: 2022
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Author(s): SERIO, J.; MUNIZ, C. R.; FREITAS, C. A. S.; LIMA, J. R.; SOUZA NETO, J. A. Repository: BDPA Publication year: 2009
Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. Author(s): DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Comportamento do consumidor frente à inovação em produtos alimentícios tradicionais. Author(s): HENRIQUE, N. C. A.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repository: BDPA Publication year: 2011
Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. Author(s): NALERIO, E. S.; GIONGO, C. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repository: BDPA Publication year: 2017

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