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Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo. Author(s): DELIZA, R.; ROSENTHAL, A.; SLONGO, A. P.; CAMARGO, L. M. A. Q.; ARAGÃO, G. M. F. Repository: BDPA Publication year: 2006
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Author(s): SERIO, J.; MUNIZ, C. R.; FREITAS, C. A. S.; LIMA, J. R.; SOUZA NETO, J. A. Repository: BDPA Publication year: 2009
Uso de metodologia simples por análise de imagens para acompanhamento da proliferação de fungos em frutos fatiados. Author(s): ASSIS, O. B. G. de; GOUVEA, S. P.; BRITTO, D. de Repository: BDPA Publication year: 2006
Ensaios para extração de malonaldeído em presuntos crus ovinos, para definição de método de TBARs. Author(s): WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; PORTO, C. L.; NALERIO, E. S. O objetivo deste estudo foi realizar testes de extração de malonaldeído a fim de otimizar a porcentagem extraída da substância em etapa única. Repository: BDPA Publication year: 2022
Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. Author(s): DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. Author(s): ROSSI, L. A. O.; DORM, B. C.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A. Repository: BDPA Publication year: 2019
Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. Author(s): NALERIO, E. S.; GIONGO, C. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repository: BDPA Publication year: 2017
Comportamento do consumidor frente à inovação em produtos alimentícios tradicionais. Author(s): HENRIQUE, N. C. A.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repository: BDPA Publication year: 2011
Avaliação micológica de pernis ovinos curados. Author(s): ALMEIDA, T. S.; STEFANELLO, A.; NALERIO, E. S.; MAGRINI, L. N.; SILVA, M. da; COPETTI, M. V. RESUMO ? Durante a maturação de produtos cárneos pode ocorrer o crescimento de fungos na superfície dos mesmos, o que pode influenciar suas características sensoriais. O objetivo do estudo foi identif... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Sensory characterization of high pressure treated low salted cooked ham using the Check-All-That-Apply (CATA) methodology. Author(s): ALVES, N.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repository: BDPA Publication year: 2013

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