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Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Author(s): BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Author(s): PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C. Repository: BDPA Publication year: 2017
Queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P. Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa... ... Repository: BDPA Publication year: 2006
Padronização de método cromatográfico para caracterização do queijo coalho. Author(s): FONTENELE, M. A.; VASCONCELOS, A. S. do E.; FOLSTA, K. C. B. M.; BASTOS, M. do S. R. Repository: BDPA Publication year: 2010
Boas práticas na produção artesanal de queijo coalho na Região Norte do Piauí. Author(s): CASTRO, K. N. de C.; SANTOS, F. J. de S.; CARDOSO, F. das C.; PIMENTEL, J. C. M.; SILVA, M. R. Pontos que devem ser destacados na produção de queijo coalho; Higiene na fabricação do queijo; Passo a passo na produção do queijo coalho; Kit para produção de queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2018
Perfil do consumidor e aceitação sensorial de queijo de coalho. Author(s): ANDRADE, A. A. de; NASSU, R. T.; RODRIGUES, M. do C. P.; SILVA, G. J. F. da; SILVA, A. C.; FERNANDES, R. L. A. Repository: BDPA Publication year: 2006
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Author(s): VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B. Repository: BDPA Publication year: 2006
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Author(s): BASTOS, M. do S. R.; FONTENELE, M. A.; OLIVEIRA, O. M. A. B.; PAULINO, A. V. de O. da S.; OLIVEIRA, W. da S. Repository: BDPA Publication year: 2010
Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho. Author(s): MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; PORTO, B. C.; SOUSA, C. T. de; NASCIMENTO, E. S. do; SANTOS, J. G. dos; CARVALHO, A. K. F.; SOBRAL, A. R. A. Repository: BDPA Publication year: 2009
Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra. Author(s): PEREIRA, S. C.; SANTOS, K. M. O. dos; BASTOS, M. do S. R.; MORAES, I. V. M. de; PAULA, C. M. de; EGITO, A. S. do Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento d... ... Repository: BDPA Publication year: 2010

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