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Técnicas empregadas para a diferenciação de espécies em queijos de leite de cabra. São abordadas diversas técnicas empregadas na detecção de adulterações em queijos de leite de cabra. Repository: BDPA Publication year: 2008
Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra. Author(s): SANTOS, K. M. O. dos; BASTOS, M. do S. R.; MORAES, I. V. M. de; EGITO, A. S. do Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento d... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Processamento de ricota a partir do soro de queijos de cabra. Author(s): EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos Repository: BDPA Publication year: 2007
Processamento de queijo de cabra com ervas aromáticas. Author(s): EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; LAGUNA, L. E.; BENEVIDES, S. D. Repository: BDPA Publication year: 2007
Processamento de queijo muçarela de leite de cabra pelo método de fermentação. Author(s): EGITO, A. S. do; FELISBERTO, N. R. de O. A elaboração de queijo Muçarela caprino obtido pelo método de fermentação é uma alternativa viável para a inserção de derivados lácteos diferenciados no Semiárido brasileiro, agregando valor ao leite... ... Repository: BDPA Publication year: 2023
Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso. Author(s): LAGUNA, L. E.; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra inso... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Queijo Minas frescal probiótico produzido com leite de cabra. Author(s): SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E. Repository: BDPA Publication year: 2010
Queijo de coalho fabricado com leite de cabra. Author(s): LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do Repository: BDPA Publication year: 2007
Qualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil. Author(s): CHAPAVAL, L.; ALVES, F. S. F. Por ser alimento, o leite de cabra é passível de contaminação por microrganismos do ambiente que são, na maioria dos casos relatados, patogênicos e que podem causar intoxicação alimentar ou gastrenter... ... Repository: BDPA Publication year: 2009
Avaliação da qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra. Author(s): FERNANDES, D. R.; FERREIRA, C. C. A.; SILVA, L. M. F.; SOUZA, V. de Resumo: Os queijos são relatados como um dos alimentos mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar, sendo Staphylococcus aureus o micro-organismo mais isolado. Esta contaminação é favorecida em... ... Repository: BDPA Publication year: 2016

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