O pescado é uma das commodities alimentares mais negociadas em todo o mundo, movimentando aproximadamente US$ 401 bilhões de dólares em 2018, segundo dados da FAO/ONU. Para o Brasil, a produção de peixes em cativeiro destaca-se como importante atividade produtiva.

Os peixes redondos (tambaqui, pacu, pirapitinga e seus híbridos) são muito apreciados pelo consumidor brasileiro, e sua produção em cativeiro ocupa importante lugar na economia do país. Para garantir a qualidade nutricional e a segurança do pescado, a equipe do projeto estudará a adoção de boas práticas de produção e processamento para garantir que o peixe seja livre de contaminantes. Serão estudadas técnicas como o uso de probióticos na engorda e a otimização das etapas de lavagem antes e após a evisceração. O projeto será executado pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, Embrapa Tabuleiros Costeiros, Embrapa Pesca e Aquicultura, Embrapa Suínos e Aves, Embrapa Amazônia Ocidental, Universidade Federal do Mato Grosso e FIOCRUZ. A partir dos estudos, espera-se estabelecer: 1) um mapa dos possíveis pontos de contaminação na produção e processamento; 2) descrição de protocolos de boas práticas para controle de contaminantes na produção e processamento na indústria, 3) Treinamento de produtores e técnicos em boas práticas a fim de garantir a qualidade e inocuidade do pescado nativo brasileiro.