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Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnoló... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Qualidade sensorial de cultivares de morango. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Seleção de provadores com acuidade para sabores amargo, azedo e umami visando a formação de equipe de análise sensorial de batata. O objetivo deste trabalho foi selecionar provadores com sensibilidade aos sabores salgado, amargo e umami, para a formação de uma equipe de análise sensorial que atuará nos projetos de melhoramento ge... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Discrimination of Brazilian red varietal wines according to their sensory descriptors. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de determinar as características sensoriais de vinhos tintos brasileiros elaborados com cultivares de uva introduzidos no país há algum tempo e outros, mais r... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Sensorial characteristics of tropical wines. O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acel... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Metodologia para seleção e treinamento de provadores para avaliação de pegajosidade de arroz branco polido cozido. O arroz é um cereal presente diariamente na mesa do brasileiro. A soltabilidade (ou pegajosidade) dos grãos de arroz após a cocção é, sozinha, a característica de qualidade culinária mais importante p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Sorvete adicionado de farinha de sorgo: elaboração, caracterização físicoquímica e sensorial. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Avaliação sensorial de ovos produzidos com uso de dietas contendo moringa, mandioca e bocaiuva. Com a finalidade de verificar alguma característica organoléptica desfavorável em ovos produzidos a partir de dietas com inclusão de farinhas de bocaiuva (Acrocomia aculeata) e mandioca (Manihot escul... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Consumer attitude towards the use of edible coating to the conservation of lamb meat. The use of edible coatings is an alternative for food preservation. However, the consumer attitude towards this technology is not clearly understood. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum. O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017

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