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Características físicas e químicas de queijo minas do Serro com diferentes períodos de maturação. A fabricação do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro caracteriza-se pela utilização de leite cru e do ?pingo? (que é o soro fermento) adicionado como inóculo. O QMA, em geral, é mais ácido que os que... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Avaliação da influência da época do ano na maturação de queijo minas artesanal do Serro. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das épocas do ano (verão chuvoso e inverno seco) na maturação de queijos Minas Artesanais do Serro produzido com leite cru. Foram sorteadas cinco, de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Toxigenic status of Staphylococcus aureus isolated from bovine raw milk and minas frescal cheese in Brazil. A group of 291 Staphylococcus aureus isolates from mastitic cow's milk (n = 125), bulk tank milk (n = 96), and Minas frescal cheese (n = 70) were screened for staphylococcal enterotoxin (SE) genes (se... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Retail survey of Brazilian milk and minas frescal cheese and a contaminated dairy plant to establish prevalence, relatedness, and sources of listeria monocytogenes isolates. A study was designed to recover Listeria monocytogenes from pasteurized milk and Minas frescal cheese (MFC) sampled at retail establishments (REs) and to identify the contamination source(s) of these... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Produção de queijo tipo minas frescal com incorporação de farinha da casca de diferentes espécies de maracujá (2009). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Microbiological evaluation of probiotic goat cheese. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Detection of Salmonella spp. in artisanal cheese of Campo Grande, State of Mato Grosso do Sul. Brazilian artisanal cheeses are characterized by the use of raw milk, as well as following simple and traditional manufacturing technology. Despite the efforts of the Brazilian authorities to regulate... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Detection of adulteration of minas frescal cheese by gel electrophoresis. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Estudo sensorial de queijo Minas padrão enriquecido com fibras de casca de maracujá (2009). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Epidemiologia molecular aplicada ao monitoramento de estirpes de Staphylococcus aureus na produção de queijo minas frescal. Resumo: Foi realizado o monitoramento epidemiológico molecular de estirpes de Staphylococcus aureus potencialmente toxigênicas isoladas no processo de produção do queijo Minas frescal em micro-usina d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013

Mostrando 1 - 10 de 297 resultados.

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