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Tecnologias de texturização de proteínas vegetais. Autoria: GALDEANO, M. C. O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Produtividade, fertilidade do solo e estado nutricional de clones de guaranazeiro cultivados com fontes orgânicas de nutrientes. Autoria: ARRUDA, M. R. de; MOREIRA, A.; TEIXEIRA, W. G.; SOUZA, W. M.; ATROCH, A. L.; NASCIMENTO FILHO, F. J. do RESUMO: O guaraná [Paullinia cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke] é um dos produtos agrícolas mais importantes no Estado do Amazonas, sendo necessário implantar um sistema de produção de baixo impacto... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum. Autoria: COLOMBO, A. O.; BASSINELLO, P. Z.; VITAL, R. de J.; CARVALHO, R. N. O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Utilization of zein-based coatings containing vegetable oils on the physicochemical characteristics of vacuum-packaged lamb meat. Autoria: CORDEIRO, C. de S.; FORATO, L. A.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T. During the shelf-life of fresh meat, physical, chemical, microbiological, and sensory changes may occur. To avoid such changes, the combination of vacuum-packaging and use of edible coatings make a go... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Avaliação de novas cultivares de estilosantes consorciadas com gramíneas tropicais para produção de carne bovina. Autoria: VASCONCELOS, P. E.; SILVA, M. P. da O objetivo desse trabalho foi estudar a consorciação de quatro ecotipos de estilosantes (um Stylosantes capitata; dois de Stylosanthes seabrana, um multilinha de Stylosanthes macrocephala) e do estilo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Effects of vegetable oils and residue of winemaking on performance, carcass traits, and pork quality. Autoria: BERTOL, T. M.; CAMPOS, R. M. L. de; FIGUEIREDO, E. A. P. de; KAWSKI, V. L. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Desenvolvimento de hambúrgueres vegetais. Autoria: LIMA, J. R.; FELBERG, I. Existe um público crescente e demandante de opções de ingredientes, produtos e fontes proteicas vegetais tanto no Brasil, como no mundo. A categoria de produtos substitutos da proteína animal não é no... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
China: gigante também na agricultura. Autoria: FIGUEIREDO, E. V. C.; CONTINI, E. O presente artigo identifica as principais forças motrizes da demanda por produtos agrícolas por parte da China: crescimento populacional e elevação da renda. Aponta ainda os principais produtos agríc... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Valor nutricional da carne bovina e suas implicações para a saúde humana. Autoria: MEDEIROS, S. R. de A carne bovina tem seu consumo restrito por recomendação de médicos e nutricionistas em função do seu teor de gordura saturada. Todavia, essa recomendação deveria ser revista em função de falhas na hi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Influência do sistema de terminação e do genótipo na qualidade da carne bovina. Autoria: FONSECA, P.; NUNES, M. H. G.; LEMES, J. S.; TEIXEIRA, B. B. M.; FERREIRA, F. R.; NALERIO, E. S.; CARDOSO, F. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011

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