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QUALIDADE do chocolate. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Agroindústria de chocolate em unidades de pequeno porte na Bahia. A pequena agroindústria de chocolate tem sido uma alternativa encontrada pelos produtores para minimizar os efeitos da crise da cacauicultura com a inserção do produtor de matéria prima em um novo seg... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. Autoria: COHEN, K. de O. Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Relationship between bioactive compounds and sensory properties of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. This work evaluated the influence of bioactive compounds on the sensory profile and acceptability of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. The results showed that higher contents of cat... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. Autoria: COHEN, K. de O. Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Efeito do processo de conchagem nas características físicas e químicas do chocolate ao leite e produtos análogos. Autoria: COHEN, K. de O. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura). Autoria: COHEN, K. de O. Metodologia: elaboração do produto; Planejamento experimental; Viscosidade plástica de casson e limite de escoamento; Análise sensorial; Análise de cor; Análise de textura; Efeito da variação de tempo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra. Autoria: SANTOS, K. M. O. dos O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro pro... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans. Abstract: The distinct properties of cocoa beans may be due to their different geographical and genetic origins which lead to chocolates with different characteristics. This study aimed to evaluate da... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. Autoria: COHEN, K. de O. Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004

Mostrando 1 - 10 de 52 resultados.

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