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Doce em massa. Os doces em massa (bananada, goiabada, marmelada, pessegada, figada, etc.) possuem diferenças quanto à sua consistência. Podem apresentar-se na forma de uma pasta homogênea de consistência mole ou de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Preparo artesanal de doces em massa. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Avaliação da presença de sinérese no doce em massa de umbu comercial. Neste contexto, buscou-se avaliar doces em massa de umbu comerciais quanto à sinérese Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Aproveitamento da casca do fruto bacuri na elaboração de doce em massa. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Caracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca. A utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Avaliação sensorial de doce em massa do fruto do imbuzeiro (Spondias tuberosa, Arruda). Este trabalho teve como objetivo produzir e testar a aceitação de dois tipos de doces em massa, preparados com os frutos do imbuzeiro. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Caracterização físico-química de doce de umbu em massa e aceitação pelos consumidores. Este estudo foi conduzido com o objetivo de traçar o perfil sensorial de consumidores do doce de umbu em massa. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Caracterização físico-química de diferentes formulações de doce de umbu processado em batedor de massa. O umbu (Spondias tuberosa Arruda) é um fruto de grande importância econômica para a população do semiárido nordestino que, realizam a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura, ou sob a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Preparo de compotas e doces em massa em bancos de alimentos. Introdução. Etapas iniciais do processamento de frutas. Processamento de doces em massa. Processamento de compotas. Recomendações de higiene. Referências bibliográficas. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006

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