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FABRICAÇÃO de queijos e doce de leite. A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher. Dessa forma, par... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B. Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da ma... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Tecnologia de fabricação do queijo mussarela. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B. Materiais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermen... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra. Autoria: PEREIRA, S. C.; SANTOS, K. M. O. dos; BASTOS, M. do S. R.; MORAES, I. V. M. de; PAULA, C. M. de; EGITO, A. S. do Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Tecnologia de fabricação do queijo tipo provolone. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENCO JUNIOR, J. de B. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B. Publicado também como folder (FD 00712). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Composição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela. Autoria: BONFIM, J. M.; MARTINS, T. P.; EGITO, A. S. do; SOARES, M. B.; VASCONCELOS, A. M. Resumo: Objetivou-se avaliar a composição bromatológica do soro de leite bovino derivado da fabricação do queijo mozarela. Foram coletadas três amostras de 500 mL diretamente do tanque de uma fábrica... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Queijo de coalho fabricado com leite de cabra. Autoria: LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Margem de contribuição na avaliação da rentabilidade de uma fábrica de queijo. Autoria: PAULA PESSOA, P. F. A.; ARAUJO, J. B. C.; PIMENTEL, J. C. M.; PAIVA, F. F. de A.; VASCONCELOS NETO, A. G. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Processamento artesanal de queijo do sertão fabricado com leite de cabra. Autoria: EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D.; PEREIRA, S. C.; LAGUNA, L. E. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008

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