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FABRICAÇÃO de queijos e doce de leite. A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher. Dessa forma, par... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da ma... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Tecnologia de fabricação do queijo mussarela. Materiais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermen... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra. Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Tecnologia de fabricação do queijo tipo provolone. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal. Publicado também como folder (FD 00712). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Composição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela. Resumo: Objetivou-se avaliar a composição bromatológica do soro de leite bovino derivado da fabricação do queijo mozarela. Foram coletadas três amostras de 500 mL diretamente do tanque de uma fábrica... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Queijo de coalho fabricado com leite de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Margem de contribuição na avaliação da rentabilidade de uma fábrica de queijo. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Processamento artesanal de queijo do sertão fabricado com leite de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008

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