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LINGUIÇA frescal light. Fluxograma do Processamento de Linguiças; Passo a passo para a elaboração industrial da linguiça. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos. Autoria: DIAS, R. P.; DUARTE, T. F. Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne capr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Utilização de carne caprina de animais de descarte na elaboração de lingüiça tipo 'frescal'. Autoria: DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; MADRUGA, M. S.; CARRUTI, D. dos S.; MORAES, G. M. D. de; LINHARES, F. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Aceitação sensorial de linguiça de piranha (Serrasalmus sp.). Autoria: XAVIER, A. A. S.; SILVA, E. M. C.; GARRUTI, D. dos S.; MESQUITA, M. S. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Estudo do comportamento microbiológico e físico-químico da linguiça Blumenau enriquecida com farinha de pupunha armazenada em diferentes temperaturas. Autoria: LEMOS, D. A.; PAULO, I. A.; CARVALHO, L. F.; BERTOLI, S. L.; HELM, C. V.; SOUZA, C. K. de Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a ling... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Estabilidade de linguiça frescal elaborada com carne de caprinos de descarte sem adição de gordura sob armazenamento refrigerado. Autoria: ALMEIDA, H. C. G. de; DUARTE, T. F.; GARRUTI, D. dos S.; MADRUGA, M. S. Resumo: O presente trabalho objetivou avaliar a viabilidade de produção de linguiça frescal elaborada com carne caprina de animais de descarte, sem adição de gordura suína na formulação, e determinar... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Linguiça frescal caprina e ovina com teor reduzido de gordura. Autoria: KATO, H. C. de A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Desenvolvimento e avaliação de linguiça de pescado elaborada com a carne de pirarucu. Autoria: SOUSA, I. J. A. de; KIRSCHNIK, P. G.; LIMA, L. K. F. de Este projeto objetivou avaliar a influência de duas metodologias de processamento de linguiças de pirarucus sobre os parâmetros de qualidade sensorial e composição nutricional. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Aproveitamento da carne caprina de animais velhos, de descarte, na produção de lingüiça frescal sem adição de gordura suína. Autoria: DIAS, R. P.; DUARTE, T. F.; GARRUTI, D. dos S.; ZAPATA, J. E. F.; SANTOS, C. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Caracterização e estabilidade de linguiça desenvolvida à base de carne de piranha (Serrasalmus sp.) mantida sob refrigeração. Autoria: SILVA, E. M. C. da; XAVIER, A. A. da S.; GARRUTI, D. dos S.; BRUNO, L. M.; MESQUITA, M. do S. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010

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