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Aceitação sensorial de linguiça de piranha (Serrasalmus sp.). Autoria: XAVIER, A. A. S.; SILVA, E. M. C.; GARRUTI, D. dos S.; MESQUITA, M. S. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Automação de processos de fermentação sólida para produção de enzimas com uso de resíduos. Autoria: BERTUCCI NETO, V.; FONSECA, R. F.; FARINAS, C. S.; RAMOS, R. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Produção de complexos lignoceluliticos em substratos derivados de resíduos agroindustriais por fermentação semisólida. Autoria: RODRIGUEZ-ZUNIGA, U. F.; FARINAS, C. S.; BERTUCCI NETO, V.; LEMOS, V. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Estudo do comportamento microbiológico e físico-químico da linguiça Blumenau enriquecida com farinha de pupunha armazenada em diferentes temperaturas. Autoria: LEMOS, D. A.; PAULO, I. A.; CARVALHO, L. F.; BERTOLI, S. L.; HELM, C. V.; SOUZA, C. K. de Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a ling... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Utilização de carne caprina de animais de descarte na elaboração de lingüiça tipo 'frescal'. Autoria: DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; MADRUGA, M. S.; CARRUTI, D. dos S.; MORAES, G. M. D. de; LINHARES, F. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro. Autoria: PINHEIRO, M. S.; LEMES, J. S.; FIORENTINI, A. M.; POUEY, J. L. O. F.; SILVA, W. P. da; GONÇALVES, M. da S.; FREIRE, V. A. P.; ARNONI, R. K. Com o objetivo de incrementar o potencial tecnológico came de capivara foram elaborados subprodutos como lingüiça calabreza frescal, lingüiça toscana frescal, salame alemão e hambúrguer, utilizando ca... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Utilização do glicerol como fonte de carbono em fermentação submersa. Autoria: TABOSA, M.; SOARES, L.; PINTO, G. A. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Bacteriófagos no ambiente de processamento do leite. Autoria: BRUNO, L. M.; LIMA, C. P. de Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos. Autoria: DIAS, R. P.; DUARTE, T. F. Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne capr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
LINGUIÇA frescal light. Fluxograma do Processamento de Linguiças; Passo a passo para a elaboração industrial da linguiça. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008

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