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Preferência de massa alimentícia formulada com farinha de batata-doce de polpa alaranjada e arroz. Autoria: FREITAS, D. de G. C.; CARVALHO, J. L. V. de; NUTTI, M. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Características tecnológicas, sensoriais e químicas de massas secas sem glúten à base de farinhas de sorgo e milho. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. O único tratamento para a doença celíaca é uma dieta isenta de glúten por toda a vida, o que torna necessária a oferta de novos produtos para esse público. O sorgo e o milho são cereais que, além de a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Efeito dos parâmetros de extrusão nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água de macarrões pré-cozidos elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho obtidos por extrusão. Autoria: ASCHERI, J. L. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Comparison of two rapid descriptive sensory techniques for profiling and screening of drivers of liking of sorghum breads. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. Rapid descriptive methods have emerged as a relatively simple alternative for screening the sensory attributes of products that drive their liking, and may contribute to identify sorghum genotypes wit... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Viscoelasticidade do glúten: método rápido para classificação de genótipos de trigo brasileiro. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
A polêmica sobre o consumo de trigo. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Application of raw broken rice and extruded broken bean flours for formulation of gluten-free cake mixtures. Autoria: KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Gluten-free sorghum pasta: composition and sensory evaluation with different sorghum hybrids. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. Although whole grain (WG) sorghum is affordable and a healthier alternative to gluten-free pastas (GFPa), sorghum diversity requires evaluation for application in pasta. We aimed to develop GFPa using... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Composição proteica de grãos. A composição proteica dos grãos de trigo assume extrema importância, uma vez que 80% dessa proteína constituí o gluten, principal determinante da qualidade dos produtos de panificação e de plastificaç... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Desenvolvimento de método molecular para detecção de glúten em alimentos destinados a indivíduos portadores de doença celíaca. Autoria: OLIVEIRA, E. M. M.; OLIVEIRA, T. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

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