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Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide. A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento. Avaliou-se com este estudo a influência de diferentes genótipos sobre a composição centesimal, perda de peso por cocção e qualidade sensorial da carne de cordeiros meio sangue obtidos por cruzas entre... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Qualidade da carne de machos não castrados de quatro grupos genéticos terminados em confinamento. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Avaliação de genótipos de feijão comum quanto à capacidade de cocção. O objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de cocção de genótipos de feijão-carioca cultivados em diferentes ambientes. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Tempo de cozimento de raízes de genótipos de mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) sob sistema irrigado e de sequeiro). O tempo de cozimento é uma característica crucial na seleção de cultivares para fins culinários, tanto pelo gasto de energia, como principalmente por estar correlacionada com o padrão de massa gerada,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Efeito do processamento térmico na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Efeito de câmara simuladora de radiação solar sobre cor e tempo de cocção de grãos de feijão carioca. O objetivo do trabalho foi analisar o efeito da câmara simuladora de radiação solar sobre as características de cor e tempo de cocção de feijão carioca. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Desenvolvimento de protótipo embarcado para automatização da medida do tempo de cozimento de feijão. O presente trabalho propicia o fortalecimento do protocolo de intenções entre a Pontifícia Universidade Católica de Goiás ? PUC-GO e a Embrapa, na geração de benefícios sociais, envolvendo equipe mult... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Relação entre o escurecimento dos grãos de feijão carioca e o tempo de cocção. Objetivo deste trabalho foi verificar a associação entre o retardamento do escurecimento dos grãos de feijão carioca e o seu tempo de cocção. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Avaliação de épocas de colheita e tempo de cozimento em mandioca. Os clones de mandioca se subdividem em mandioca brava, utilizada na produção de farinha e/ou amido, e mandioca mansa ou de mesa, cujas raízes são consumidas cozidas, fritas ou usadas na produção de bo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014

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