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Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide. A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Avaliação de genótipos de feijão comum quanto à capacidade de cocção. O objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de cocção de genótipos de feijão-carioca cultivados em diferentes ambientes. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Tempo de cozimento de raízes de genótipos de mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) sob sistema irrigado e de sequeiro). O tempo de cozimento é uma característica crucial na seleção de cultivares para fins culinários, tanto pelo gasto de energia, como principalmente por estar correlacionada com o padrão de massa gerada,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Efeito do processamento térmico na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Efeito de câmara simuladora de radiação solar sobre cor e tempo de cocção de grãos de feijão carioca. O objetivo do trabalho foi analisar o efeito da câmara simuladora de radiação solar sobre as características de cor e tempo de cocção de feijão carioca. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Desenvolvimento de protótipo embarcado para automatização da medida do tempo de cozimento de feijão. O presente trabalho propicia o fortalecimento do protocolo de intenções entre a Pontifícia Universidade Católica de Goiás ? PUC-GO e a Embrapa, na geração de benefícios sociais, envolvendo equipe mult... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Relação entre o escurecimento dos grãos de feijão carioca e o tempo de cocção. Objetivo deste trabalho foi verificar a associação entre o retardamento do escurecimento dos grãos de feijão carioca e o seu tempo de cocção. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Avaliação de épocas de colheita e tempo de cozimento em mandioca. Os clones de mandioca se subdividem em mandioca brava, utilizada na produção de farinha e/ou amido, e mandioca mansa ou de mesa, cujas raízes são consumidas cozidas, fritas ou usadas na produção de bo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Correlação da capacidade de absorção de água e de cocção de diferentes grupos comerciais de cor de feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.). Neste trabalho, grãos de diferentes cultivares foram avaliados recém-colhidos com o objetivo de analisar o comportamento quanto ao teste da capacidade de absorção da água, dureza instrumental e tempo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Caracterização de clones mandioca em três épocas de colheita. A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é considerada uma fonte de carboidrato barata e representa a subsistência de milhares de pessoas em todo o mundo. É utilizada tanto na alimentação humana quanto n... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015

Mostrando 1 - 10 de 360 resultados.

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