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Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. Autoria: DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Analise centesimal do embutido cozido do tipo "presunto" de tambaqui (Colossoma macropomum). Autoria: FREITAS, K. F. da S.; ALBUQUERQUE, F. B. de; PEREIRA, A. M. L.; FOGACA, F. H. dos S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Sensory characterization of high pressure treated low salted cooked ham using the Check-All-That-Apply (CATA) methodology. Autoria: ALVES, N.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Liking and willingness to pay for salt reduction in cooked ham. Autoria: ALVES, N.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Effect of packaging attributes on consumer liking of pressurized low salted cooked ham. Autoria: ALVES, N.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Autoria: SERIO, J.; MUNIZ, C. R.; FREITAS, C. A. S.; LIMA, J. R.; SOUZA NETO, J. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Comportamento do consumidor frente à inovação em produtos alimentícios tradicionais. Autoria: HENRIQUE, N. C. A.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Estudo de retenção de carotenoides totais em híbridos de mandioca cozida. Autoria: SILVEIRA, S. M. da; OLIVEIRA, L. A. de; SILVEIRA, D. M. de S.; SANTOS, V. da S. O consumo culinário das raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo que a forma de processamento mais utilizada na América Latina e África é o cozimento. As raízes de mandioca ai... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Avaliação micológica de pernis ovinos curados. Autoria: ALMEIDA, T. S.; STEFANELLO, A.; NALERIO, E. S.; MAGRINI, L. N.; SILVA, M. da; COPETTI, M. V. RESUMO ? Durante a maturação de produtos cárneos pode ocorrer o crescimento de fungos na superfície dos mesmos, o que pode influenciar suas características sensoriais. O objetivo do estudo foi identif... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza. Autoria: SILVA, M. A.; LUZ, T. C. de L. A.; VON BORRIES, G.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017

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