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Tecnologia de fabricação do queijo mussarela. Materiais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermen... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Tecnologia de fabricação de bebida láctea. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENCO JUNIOR, J. de B. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal. Publicado também como folder (FD 00712). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Tecnologia de fabricação do requeijão integral de corte. Publicado também como folder (FD 00710). Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Tecnologia de fabricação do queijo tipo provolone. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENCO JUNIOR, J. de B. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da ma... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Tecnologias de fabricação dos doces de leite pastoso em tabletes. Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENCO JUNIOR, J. de B. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2004
Fabricação de queijos utilizando ervas aromáticas: validação e transferência de tecnologia. Autoria: EGITO, A. S. do; FELISBERTO, N. R. de O.; LAGUNA, L. E. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum para fabricação de produtos lácteos. Autoria: SALLES, H. O.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do Avalia a aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum isoladas de leite ou queijo caprino. Dentre as cepas estudadas, L. plantarum CNPC 003 e CNPC 020 foram as que apresentaram maior ati... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Diagnóstico e ações de transferência de tecnologia em boas práticas de fabricação em comunidade com sistema agroflorestal ecológico. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016

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