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Voltar para Protocolo de enlatamento da matrinxã (Brycon amazonicus): descrição do processo na indústria.
Projetos
A matrinxã ( Brycon cephalus) como alternativa à sardinha verdadeira ( Sardinella brasiliensis) para enlatamento pela indústria de pescados

A indústria nacional de pescados em conserva faturou R$ 2,27 bilhões em 2009, segundo dados do Departamento Econômico da Associação Brasileira da Indústria de Alimentação. O faturamento de sardinha representa 2/3 do total das conservas. O faturamento de toda a proteína animal (carnes e derivados, suínos e pescados) somou R$ 60,8 bilhões; ou seja, os pescados representam cerca de 3,7% de todo esse valor, o que demonstra a importância e a respeitabilidade do setor de conservas de pescados para a i ...

Situação: concluído     Data de Início: Tue Jan 01 00:00:00 GMT-03:00 2013

Publicações
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Estudo prospectivo de espécies de peixes de água doce como alternativa para o processo de enlatamento na indústria de conservas de pescado.

Nos últimos anos tem-se registrado uma alternância dos estoques naturais de sardinha, espécie primordial para as indústrias enlatadoras. Para assegurar a proteção de sua reprodução e garantir sempre a... ...

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2019

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Avaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal.

A indústria de conserva no Brasil apresenta problemas de abastecimento, visto que, a pesca extrativa da sardinha não atende à demanda do setor, provocando a necessidade de importar pescado de outros p... ...

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2016

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Viabilidade econômica do matrinxã em conserva como matéria-prima alternativa à sardinha.

Introdução. Breve panorama do mercado de pescados processados no Brasil. A cadeia produtiva de sardinha em conserva no Brasil. Custos de processamento de conserva de pescado. Custos de processamento n... ...

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2015

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Enlatamento do matrinxã: descrição do processo na indústria.

Introdução. A espécie. Desenvolvimento experimental. Considerações finais. Referências.

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2015

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A matrinxã como alternativa para enlatamento: avaliação da aceitação e da intenção de compra.

Introdução. Obtenção dos peixes, enlatamento e análise sensorial. Dados socioeconômicos dos avaliadores, aceitação global e intenção de compra. Conclusão. Referências. Apêndice 1. Apêndice 2.

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2015