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Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais. O presente documento tem o objetivo de reunir os principais resultados obtidos nas avaliações sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos sem glúten à base de sorgo integral desenvolvidos, até... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Desenvolvimento de método molecular para detecção de glúten em alimentos destinados a indivíduos portadores de doença celíaca. Author(s): OLIVEIRA, E. M. M.; OLIVEIRA, T. C. Repository: BDPA Publication year: 2012
Effect of the extrusion precooking and chickpea flour addition on gluten-free and vegan breads. Author(s): ASCHERI, J. L. R.; STEPHAN, M. P.; CARVALHO, C. W. P. de Nowadays, there is a growing market for gluten-free baked goods for vegans. Usually, thedough viscoelasticity to make gluten-free breads is achieved with ingredients derived from animal origin (egg an... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Composição centesimal de cultivares comerciais de sorgo para uso na alimentação humana. Repository: BDPA Publication year: 2015
Consumo, produção constituintes lácteos de cabras leiteiras alimentadas com diferentes fontes de proteína na dieta. Author(s): BOMFIM, M. A. D.; SOUZA, G. N. de Repository: BDPA Publication year: 2006
Extruded whole grain flours as ingredient for gluten-free bread: rheological evaluation. Author(s): CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; GERMANI, R. Whole grain flours of maize, rice and sorghum were processed by thermoplastic extrusion at 25% of moisture and milled into pre-cooked whole grain fine flours. Their pasting and farinograph properties... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Composição proteica de grãos. A composição proteica dos grãos de trigo assume extrema importância, uma vez que 80% dessa proteína constituí o gluten, principal determinante da qualidade dos produtos de panificação e de plastificaç... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilid... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Comparison of two rapid descriptive sensory techniques for profiling and screening of drivers of liking of sorghum breads. Rapid descriptive methods have emerged as a relatively simple alternative for screening the sensory attributes of products that drive their liking, and may contribute to identify sorghum genotypes wit... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. Author(s): BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, A. V. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnoló... ... Repository: BDPA Publication year: 2014

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